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千千小说 > 美食从和面开始 > 第003章 做烩面片

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    徐拙有些诧异,不仅仅是因为任务完成这么快,而是外面那几个民工大叔刚刚吃面时候,根本一句话都没说,完全在低头吃而已。

    想到这里,徐拙顿时有些懂了。

    任务中那个所谓的交口称赞,必须得是发自内心才行吧?

    幸好他没找一群熟人来店里商业互吹。

    不然得尴尬死。

    给外面的民工大叔们一人盛了一碗面汤,徐拙回到后厨,研究怎么使用那个所谓的揉面专精技能。

    上午和的面已经用完,徐拙打算趁着这会儿没事,再和点面,揉面时候看看会不会有什么不一样。

    洗手,徐拙拿来面盆,往盆里装了差不多七八斤的高筋面粉。

    然后端来凉开水,在里面撒入一些食盐,搅拌融化。

    然后用筷子搅拌着面粉,分少量多次的往面粉中倒水。

    等盆里的面粉全部成为雪花面的时候,开始下手揉揣。

    很快,一个光滑不沾手的面团就揉好了。

    徐拙盖上湿布开始醒面,顺便出来看看那十来个民工大叔有没有吃好。

    这会儿他们正在喝汤,见到徐拙出来,顿时竖起了大拇指:“小哥的手艺真好,从没吃过这么好吃的面,而且还这么实惠。”

    “给我们算一下一共多少钱,我们得去北环那边了。”

    十碗面,十瓶啤酒,四盘小菜。

    徐拙收了一百五,这群大叔高兴的付了钱。

    他们把地上的报纸收拾一下,这才提着工具向公交站走去。

    一边走还一边讨论刚刚吃的手擀面有多好吃。

    徐拙目送他们离开后,把桌上的碗筷收拾一下。

    面碗全部放进水池,倒入洗涤剂之后,开始洗碗。

    一边洗碗,徐拙一边寻思,假如都像今天这种生意,就得重新雇俩人了。

    他这忙里忙外,真有点吃不消。

    洗刷完毕,徐拙看了看时间,面团已经醒了差不多半小时了,他开始动手揉面。

    其实手擀面不需要怎么揉的,因为主要得擀。

    但是现在徐拙的擀面专精还没有到手,只能通过揉面,来试试能否增加口感。

    手碰触到面团时候,徐拙脑子里突然多了不少关于揉面的技术。

    按、揉、揣、压、摔等等方法,全都涌上心头。

    正在揉面的徐拙灵机一动,这么揉下去的话,是不是做成其他面也行?

    他立马想到了烩面。

    烩面的面片主要靠揉面和醒面来完成的。

    所谓的三揉三醒,是烩面制作过程中,必不可少的一个环节。

    刚刚和面时候已经进行了一揉一醒,徐拙现在开始进行二揉的步骤。

    先揉面团,揉开了之后把面团分开,揉搓成长条,然后进行最重要的一步。

    抹油。

    烩面和手擀面在制作的过程中,最大的不同就是烩面必须要抹油。

    只有抹上了油,烩面片才会更加筋道,不易扯断。

    上好的花生油,均匀抹在揉搓好的长条上,然后用刀切成大小一致的面剂。

    标准的面片是一片二两,徐拙切好后随便拿了一个称重,正好二两,不多不少。

    爷爷从小就跟徐拙讲,一个好的厨子,眼是尺手是秤,不差分毫。

    以前他老不懂是啥意思,现在有了系统加持,徐拙终于体会到了。

    把面剂在案板上滚搓成一个个的小圆柱,徐拙拿来托盘,托盘上抹油。

    搓好的小圆柱依次摆到托盘上,盖上保鲜膜,二醒就开始了。

    依然需要等待半小时,徐拙闲着没事,洗了手拿着手机在网上搜了一下烩面的制作方法和骨汤的熬制技巧。

    家传的手擀面基本上可以称之为手擀打卤面,因为不管是徐拙的爷爷还是他爸爸,做手擀面向来就是擀面、熬卤,从没有做过别的形式。

    幸好店里只有徐拙一个人,不然他这么明目张胆的转行做烩面,长辈们绝对要打人。

    岁数越大,就越在乎什么传承之类的东西。

    但是现在徐拙只在乎完成剩下的两个新手任务。

    然后看看这狗系统到底是个什么来路。

    网上能查到的做法倒是很多,但是基本上都是家庭做法,一些饭店的采访徐拙也看了,但是都是一些摆拍和无关紧要的话。

    比如骨汤的熬制,一般都会说加什么料,熬制多久,但是从没人说过,配料的比例什么的。

    这些商业机密,在网上很难查到。

    半小时后,徐拙放下手机,再次洗手,准备三揉。

    托盘上的那些小圆柱已经吸收了油脂,变得软滑,筋性更强。

    把小圆柱一个个的揉搓一遍,然后按压成长条,放在一遍稍微醒一下,徐拙开始做最后一步。

    用抹了油的擀面杖,把按压好的长条,擀成长方形的面片。

    这种面片就是常见的烩面片了。

    吃火锅时候的最后那个扯面片的环节,用的就是烩面片。

    徐拙把一张张片面抹油叠放在一起,二十张一摞,用保鲜膜包起来放进冰箱的冷藏室。

    用的时候,只需要拿出来,把面片拉长,撕成宽面条的样式下进骨汤里煮就行,比做手擀面快得多。

    徐拙相信,假如下午还是三十多个食客的话,他绝对不会跟上午这样忙得跟头流水了。

    他甚至根本不会出汗。

    烩面能在餐饮界普及开来,正是因为烩面的效率更高。

    放眼北方的街上,烩面店几乎一家挨一家,虽然也有手擀面,但是大多都是装样子,用的是面条店买来的机器面条。

    当然了,家庭吃饭的话,还是手擀面更受欢迎。

    南方的孩子徐拙不清楚,但是北方孩子的记忆中,大多都有一碗妈妈亲手做的手擀面。

    忙完这些,徐拙刚准备喘口气,狗系统的提示音再次响起。

    “恭喜宿主触类旁通,成功做出烩面,特奖励技能——骨汤熬制。”

    “希望宿主多多努力,做出更多更好的美食出来。”

    徐拙一愣,完全没想到狗系统会这么大方,居然就这么把骨汤的熬制给甩出来了。

    看来,今晚真的得卖烩面了。

    不过,不管是牛骨汤猪骨汤还是羊肉汤,都需要熬制四五个小时。

    现在已经是下午三点半了,时间上根本来不及。
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