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千千小说 > 美食从和面开始 > 第037章 川菜大师

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    徐拙有些不解,这个步骤没错啊。

    而且这味道绝对棒,怎么就不是那个味儿呢?

    “我觉得挺好的啊。”

    陈桂芳又尝了一口。

    “你做的这个,更像是干拌的担担面,香辣爽口,除了宜宾人都喜欢吃。”

    徐拙有些不解了,这究竟是啥意思呢?

    大早上过来跟我打哑谜吗?

    陈桂芳耐心的说道:“真正的宜宾燃面很麻,调料中有花椒麻椒和山奈。”

    “而且你这个辣度也不够,真正的宜宾燃面,吃完嘴巴都辣得能肿起来。”

    “这样吧,你先忙,等会儿我带你去那家川味小馆尝尝,你吃了就知道差距在哪了。”

    徐拙匆匆把碗里的面条吃完,他真觉得这面做的好吃,不明白地道的宜宾燃面到底有什么不同。

    去洗碗的时候,徐拙好奇的问陈桂芳。

    “你是不是认识川味小馆的老板?”

    陈桂芳这会儿已经开始玩消消乐了。

    “那老板是老爷子早些年收的徒弟,学了两三年之后去四川游历,在那边当了二十多年主厨,是有名的川菜大师。现在回来开了这家川味小馆,专做私房菜。”

    “儿砸,你要想在烹饪这一行有所成就,不能光闭门造车,也得去尝尝人家的手艺,通过对比才知道哪方面欠缺。”

    “以前你上学时候,为了让你爸提高厨艺,我们走南闯北,跑遍了全国各地,等回来后,你爸的厨艺明显提高了不少……”

    她正兴高采烈说的时候,徐拙冷不丁插了一句。

    “你俩是专门趁我不在家出去旅游的吧?”

    陈桂芳干咳两声。

    笑容逐渐尴尬。

    “儿砸,你别多想,我们主要是出去采风,带上你怕影响你学习……”

    切!

    我信了你个鬼!

    徐拙开始和面,陈桂芳翻出昨天剩下的羊蹄,自顾自的吃了起来。

    和好面,卤好羊蹄之后,徐拙让建国守着店。

    他则是坐上陈桂芳的车,直奔新区。

    没来之前,徐拙还以为川味小馆是个小饭馆。

    毕竟这个名字就让人觉得不大气。

    结果到了之后才发现,居然上下两层,装饰得很典雅。

    外面贴着蓝色的墙砖,配合那朱红大门,有点像是古代的大户人家门口。

    刚走到门口,立马有穿旗袍的服务员迎上来。

    这服务员脸上带着职业性的微笑,显然认出了陈桂芳。

    “哟,陈总来了,里面请里面请,我们老板刚过来,您直接上楼就能找到他。”

    娘儿俩上楼。

    在二楼的楼梯口,徐拙见到了这里的老板。

    一个身穿唐装五十多岁的谢顶男子。

    “这就是你儿子徐拙吧?长得可真帅!”

    “对,这是我儿子,快喊魏伯伯。”

    没等徐拙开口,对方就直接伸出手:“魏君明,你爷爷当年收的第一个徒弟,一直在川蜀混迹,刚回来,以后咱们多联系。”

    他看上去跟李四福岁数差不多,只不过这精神头,李四福可比不上。

    对于徐拙来说,这都是大人间的寒暄。

    他到现在都不太适应。

    好在有陈桂芳在,没有让场面冷下来。

    说明来意之后,魏君明立马带着徐拙往后厨的方向走去。

    “走吧,我给你做一遍,不难。你要记住,越是这种小吃,门槛就越低,因为大众化的食物,是复杂不起来的。”

    徐拙点点头,他也知道这个道理。

    不过他真没吃过燃面,做起来完全没有对比和参照。

    川味小馆的后厨非常宽敞。

    全套的不锈钢厨具擦得明亮。

    灶台、料台、洗菜池、高汤桶,全都有序的排列着。

    各种厨具更是整齐的挂在墙上。

    看着就觉得舒服。

    十来个戴着高低不等厨师帽的厨师们正在忙着准备工作。

    改刀、配料、清洗、腌渍等等。

    大家忙而不乱,显然是个非常默契的团队。

    看了一圈,徐拙真有些惭愧。

    他原本还觉得自己那个小厨房面积够大。

    结果现在跟人家一比,简直就是个小窝棚。

    魏君明话不多,做厨师的好像很少有侃侃而谈的人。

    先准备做燃面的材料。

    大馆子,各种配料非常齐全。

    主料是面条和碎米芽菜,其他配料就多了。

    大蒜、生姜、花椒、麻椒、山奈、八角、香葱等等十几种料。

    比徐拙在网上查到的都多。

    准备好之后,一口锅开始烧水煮面,另一口炒锅锅烧热倒油。

    魏君明依次把香料放进去过油炸,逼出香料的本味儿。

    最后捞出扔掉,倒入芽菜翻炒。

    香味儿出来后,盛出备用。

    等面条煮好捞出后,魏君明熟练的控水,然后开始放入佐料。

    辣椒油直接加了四勺。

    花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了进去。

    芽菜和几种坚果碎对半摆放在面条上,看着就让人胃口大开。

    魏君明递给徐拙:“搅开尝尝,这味道你可能会吃不惯。”

    徐拙也没在意,刚刚他做的也是这些步骤,只是配料没这么全而已。

    这有啥吃不惯的?

    他夹了一口塞进嘴里。

    还没开始嚼,一股又麻又辣的味道就在口腔中弥漫开来。

    徐拙觉得自己已经够吃辣了,店里也天天在做麻辣羊蹄。

    但是这碗面的辣味儿还是让他呛出了眼泪。

    这味道,也太冲了吧?

    魏君明递给徐拙一张纸巾。

    “传统的燃面,因为味道太冲,只有他们当地人吃。后来在成都经过改良之后,才风靡全国的。”

    “那次改良,就是减少了麻辣味儿。现在不管成都还是宜宾,其实都跟几十年前的味道有很大不同了,因为时代在发展,人的味蕾也在不断的进化。”

    这下,徐拙算是明白了陈桂芳说的不正宗的原因在哪了。

    他做的那碗,麻辣味儿差太多。

    他吃着爽了,但是让一个当地人吃,就会觉得不够味儿。

    剩下的面,徐拙是不敢碰了。

    现在舌头还在发麻。

    “孩子,每个地方的人都有自己各自的口味,假如你真的钻研厨艺一道,那就得去实地考察感受一下。”

    “当然了,如果你只是想挣点钱,那就不用考虑这些,只要做的不难吃,就永远不缺少顾客。”
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