翻页   夜间
千千小说 > 美食从和面开始 > 第054章 酸辣面鱼

    天才一秒记住本站地址:[千千小说] https://www.qqxsnew.com最快更新!无广告!

    这会儿徐拙有点忙。

    烩面还得揉最后一遍。

    羊蹄该出锅了。

    手擀面得抓紧时间和面了,不然赶不上中午的饭点儿。

    “建国,羊蹄好了,可以出锅了。”

    “可可,去让服务员把外面的卫生打扫一下,青菜洗一遍。”

    “魏伯伯,这块面筋就交给你了,做啥都行,你自己看着安排。”

    说完,徐拙开始揉烩面片。

    所有人都安排了活儿,连魏君明这个长辈都没躲过。

    不过魏君明刚刚就对这块面筋动心了。

    他要指导徐拙,肯定得拿出点干货。

    不然不仅徐拙不服气,店里这些人估计也有意见。

    川菜中关于面筋的做法有不少。

    什么红油面筋、面筋肥肠、松茸面筋鸡等等,种类繁多,名声在外。

    不过这些菜中,面筋都是配菜。

    魏君明没打算做这些,他准备用这块面筋当主料做一道小炒手撕面筋。

    这道菜名气不大,配料也简单。

    但是想做得好吃,就需要一番功夫了。

    最主要的是,原料必须是手洗的面筋。

    在批发市场买来的面筋没法做这道菜。

    为了给徐拙留下好印象,魏君明每一步做得都很用心。

    在面筋上洒了一些发酵粉,抓匀之后上锅蒸。

    蒸面筋需要二十分钟,这期间,他把配料准备了一下。

    切两个青红椒,准备好姜丝蒜末和需要用到的香料。

    然后放在一边,等徐拙忙完再炒。

    既然要教徐拙,肯定得抓住每个能让他增长见识的机会。

    比如现在,这么难得的炒菜机会。

    肯定要让徐拙仔细观摩的。

    可惜徐老板现在太忙,什么都顾不上,他揉好烩面片之后,就拿着面盆开始和面。

    根据昨天凉面的销量来说,今天来吃的人应该会更多。

    所以,他得尽可能的多和面。

    而且等会儿用擀面杖擀好面片之后,还得再和点面备着。

    省得面不够卖店里出现断档。

    至于其他凉菜,今天徐拙把料备得很充足。

    只要那些学生们想吃,店里奉陪到底。

    建国把羊蹄从锅里捞出来之后,很自觉去炸花生米了。

    这是往凉面中加的,昨天准备的那些全都卖光,今天得多炸点。

    魏君明闲着没事,帮建国给豆角焯水。

    厨房中的三个人都各自忙着各自的事情。

    十点四十,厨房中的忙碌告一段落。

    手擀面已经切好,一份份的摆在案板上。

    撒上面粉,随时都能下锅。

    建国也把所有的准备工作做好。

    变蛋剥皮泡进水中,黄瓜洗净摆在筐里。

    需要焯水的凉菜也已经焯水,泡在盆里备用。

    而魏君明也蒸好了面筋。

    这会儿正抓在手中撕成长条。

    “徐拙,该熬面糊了吧?”

    魏君明等得有些着急了。

    徐拙看了一眼装着淀粉水的盆子,发现里面的淀粉还没沉淀彻底。

    他有点后悔,早知道昨晚就动手做了。

    这玩意儿静置的时间越长,做出来的面鱼就越好吃。

    现在静置的还不到俩小时,估计好吃不到哪去。

    不过这个点儿,确实该准备午饭了。

    徐拙小心的把盆里最上面的清水倒出来。

    然后把盆里的淀粉水一股脑的倒进锅里。

    开大火熬。

    水开之后,他不停的用勺子搅着。

    魏君明撕好面筋,开始准备做酸辣面鱼用到的调料。

    昨天他尝了徐拙炸的辣椒油,真是不错。

    当时还以为是老爷子留下的配方。

    结果昨天下午在省城问了老爷子,他居然不知道这回事。

    这让魏君明有些好奇。

    徐拙这两年,到底琢磨了多少东西。

    烩面就不说了,差不多已经属于特级烩面。

    跟省城老字号赵记不相上下。

    羊蹄更是连他这个川菜大师都自愧不如。

    那浓郁的麻辣味儿,好吃到让人怀疑人生。

    还有今天他展示的刀工,完全不像是一个接触烹饪两年的年轻人。

    倒像是在这个行业闯了十来年的中年人。

    但是要说徐拙是大厨吧,他其他菜做的又非常惨不忍睹。

    拌的小菜不说多难吃,但也就地摊水平。

    跟他做的拿手菜完全没法相提并论。

    这孩子,真是全身都是谜。

    趁着这段时间教他厨艺,得好好摸索一下。

    看他到底是怎么回事,也省得老爷子在省城不放心。

    正在搅锅的徐老板还不知道。

    他已经被他的魏伯伯惦记上了。

    面糊熬制成透明粘稠的状态,徐拙把火关掉。

    接了一大盆凉水,拿着蒸馒头用的圆孔篦子放上去。

    然后舀一勺面糊倒上去。

    面糊顺着篦子的洞孔就漏进了下面的水中。

    一边用勺子往篦子上倒面糊,还得一边用勺子刮一下。

    防止出现面糊堆积,导致漏到下面的面鱼成为一大团。

    等所有面糊全都漏进去之后。

    徐拙把锅和篦子拿开泡进水池中。

    水盆中的面鱼呈半透明状。

    一头大一头小,还真有点鱼的样子。

    徐拙拿勺子搅了一下,让于可可拍几个特写。

    然后端到水池边开始换水。

    换了两遍水,又往里面加了几大块冰块。

    这面鱼才算是彻底凉透。

    “这就是面鱼啊、看着跟小蝌蚪一样。”

    于可可放下DV,凑过来好奇的看着盆里的面鱼。

    她觉得好神奇,一盆面糊熬煮之后。

    就变成了这种半透明的面鱼。

    跟凉粉有些相似,不过比凉粉看着更神秘。

    徐拙冲她努努嘴,示意开机。

    用漏勺盛出来一碗,徐拙开始往里面放调料。

    香醋、生抽、白糖、精盐、辣椒油……

    最后再撒上一把香葱末,酸辣面鱼就做好了。

    这是徐拙的奶奶的经典做法。

    其实北方地区,酸辣面鱼的做法多种多样。

    比如浇上一勺热臊子的。

    比如用羊汤烩的。

    还有人喜欢放入黄瓜丝绿豆芽之类的爽口菜,做成凉皮的样子。

    一样的面鱼,百种做法。

    毕竟每个地方的风土人情和生活习惯都不相同。

    口味自然而然的也会发生改变。

    把碗里的调料搅拌开,徐拙用汤匙盛了点尝了一下味道。

    面鱼酸辣爽滑,绝对是一碗消暑利器。

    拍完之后,徐拙刚准备再尝一口。

    旁边的魏君明却眼疾手快把碗给抢了去。

    舀了一大勺送进嘴里,表情很是惊喜。

    “对对对,就是这个味儿!”
章节错误,点此报送(免注册), 报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待。